alitas de pollo al horno

mayo 09, 2022

Mi amigo Art Bovino está obsesionado con las alitas Buffalo. (Por cierto, puedo oírte decir "MISMO"). Está tan obsesionado que pasó mucho tiempo en Buffalo durante los últimos dos años aprendiendo todo lo que pudo sobre ellos para poder escribir un libro, y terminó teniendo tanto Mucho que decir, escribió dos. El primero, Buffalo Everything, salió en agosto pasado y es una guía para comer en la ciudad, nos lleva a bares, restaurantes polacos e italoamericanos de la vieja escuela, restaurantes birmanos y cafés de la granja a la mesa más nuevos. El segundo, The Buffalo New York Cookbook, salió unos meses más tarde y nos enseña cómo preparar en casa toda la comida que le enamoró, desde carne de res, sándwiches de dedos de pollo, bizcochos, Tom & Jerrys, helados natillas y, por supuesto, todas las alitas de pollo con las que puedas soñar. Habla con los restaurantes que afirman haberlos creado y otros que simplemente los hicieron más famosos o deliciosos. Habla con los maestros. Aprende las reglas. Aprende la técnica. Aprende trivia de nicho (¿sabías que las "planas" de las alas en realidad tienen más carne que las "drumettes"? ¡Yo tampoco!) Y aunque no todos están de acuerdo en todo, todos están de acuerdo en esto: las alitas de pollo horneadas son una pálida e inaceptable imitación de lo real.

Meh, digo. Simplemente no has hecho grandes. Estos son.

Mira, no estoy diciendo que sean tan rápidos. Asar siempre lleva más tiempo que freír, y esto también lleva la preparación un paso más allá. En una técnica amada tanto por mi amigo Art Bovino como por J. Kenji Lopez-Alt de The Food Lab, el día antes de que quieras hacer tus alitas, las echas en una mezcla de sal (formando una salmuera seca que retiene la humedad) y polvo de hornear (que crea alas más doradas y una superficie escarpada que hace que la salsa se adhiera maravillosamente, que recuerda a las alitas fritas) y extiéndalas en el refrigerador durante la noche (para secar la superficie, para que se doren más rápido cuando se tuesten) y luego, antes de que estés listo para comerlos, mételos en el horno a temperatura alta durante unos 50 minutos.

Lo que emerge es realmente glorioso: alitas bien sazonadas, doradas, crujientes y con una superficie escarpada que los niños reacios a las especias comerán como los mejores nuggets de pollo, y que los adultos agregarán esa mezcla de salsa picante con mantequilla que los hace mágicos. El aderezo de queso azul, lo suficientemente espeso para mojar, no es opcional en mi hogar, y tampoco lo son un montón de verduras picadas (para mantener el equilibrio, pero también para extinguir las papilas gustativas cuando te excedes con el Frank's RedHot). A pesar de la espera de una noche, estos son tan fáciles de hacer, tan deliciosos y mucho menos exagerados que los originales, lo hemos convertido en algo regular y exactamente nadie está descontento con esto.